Gériatrie / gérontologie

Service hôtelier en long séjour en EHPAD : Respecter les règles d’hygiène et de qualité hôtelière

Secteur Médico-social

Objectifs de la formation

Maîtriser la qualité de service alimentaire en salle ou en chambre

Garantir le respect des règles d’hygiène liées au service des repas

Respecter le résident lors de son séjour

Être capable d’appliquer des principes de base liés au service hôtelier

Programme pédagogique

  • Activité hôtelière : définition, différentes activités
  • En institution : relation de la personne à l’alimentation, importance psychologique du repas
  • Organisation du service et hygiène alimentaire : lavage des mains, tenue du personnel, rangement de la vaisselle, conservation des aliments, déchets alimentaires, entretien des locaux, mobilier, chariot chauffant, espaces repas
  • Préparation de la salle au repas
  • Régimes alimentaires et choix des menus : cas particuliers des EHPAD
  • Occasions exceptionnelles
  • Besoins du résident et contraintes institutionnelles

Intervenants

Consultant/formateur spécialisé en hygiène, cadre IDE hygiéniste

Responsable pédagogique

Emmanuel GOUGEON Microbiologiste – spécialisation en hygiène des établissements sanitaires et médico-sociaux

Moyens pédagogiques

e-Pana’Book « Service hôtelier en long séjour et EHPAD »
Études de cas
Échanges d’expériences et analyse des pratiques

Public concerné

Agents des services hospitaliers, maîtresses de maison, cadres hôteliers



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