Prévention des risques professionnels

Bonnes pratiques d’hygiène en service hôtelier – Méthode HACCP

Formation HACCP

Secteur entreprise Secteur Médico-social Secteur santé

Objectifs de la formation

Intégrer les notions d’analyse des risques pendant le service des repas

Connaître les règles de bonnes pratiques liées au service

Comprendre et analyser les dangers associés au service alimentaire

Être capable d’appliquer les contrôles définis dans le Plan de maîtrise sanitaire selon la méthode HACCP

Programme pédagogique

  • Principes généraux
  • Textes fondamentaux et nouveautés réglementaires
  • Notion d’analyse des risques selon la méthode HACCP
  • Règles de bonnes pratiques associées au service des repas
  • Mise en œuvre d’un guide des bonnes pratiques d’hygiène
  • Bilan et plan d’action
  • Mise en application des connaissances acquises
  • Analyse des pratiques en lien avec les profils des participants
  • Application du Plan de maîtrise sanitaire et de la méthode HACCP
  • Reprise des dispositions en matière d’hygiène
  • Ajustement et proposition d’un plan d’action pour réadapter les procédures

Intervenants

Consultant spécialisé en hygiène, cadre IDE hygiéniste

Responsable pédagogique

Emmanuel GOUGEON Consultant/formateur spécialisé en hygiène – Microbiologiste spécialisé en santé

Méthodes pédagogiques

e-Pana’Book HACCP
Apports pédagogiques
Études de cas
Échanges d’expériences

Public concerné

Agents des services hospitaliers, maîtresses de maison, cadres hôteliers

Modalités d'évaluation

  • Test de positionnement et recueil des attentes des participants en amont de la formation
  • Évaluation des acquis tout au long de la formation (quizz, études de cas, mise en situation professionnelle, jeux de rôle, débriefing)
  • Évaluation des stagiaires : questionnaire de satisfaction à chaud
  • Impact du programme sur l’évaluation des pratiques réalisé à distance de la formation par l’employeur (entretien annuel, évaluation des pratiques professionnelles,…)

Prérequis

Aucun prérequis



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