Prévention des risques professionnels

Bonnes pratiques d’hygiène en service hôtelier – Méthode HACCP

Formation HACCP

Compétences visées

Appliquer les contrôles définis dans le Plan de maîtrise sanitaire selon la méthode HACCP

Objectifs de la formation

Intégrer les notions d’analyse des risques pendant le service des repas

Établir les règles de bonnes pratiques liées au service

Analyser les dangers associés au service alimentaire

Programme pédagogique

  • Principes généraux
  • Textes fondamentaux et nouveautés réglementaires
  • Notion d’analyse des risques selon la méthode HACCP
  • Règles de bonnes pratiques associées au service des repas
  • Mise en œuvre d’un guide des bonnes pratiques d’hygiène
  • Bilan et plan d’action
  • Mise en application des connaissances acquises
  • Analyse des pratiques en lien avec les profils des participants
  • Application du Plan de maîtrise sanitaire et de la méthode HACCP
  • Reprise des dispositions en matière d’hygiène
  • Ajustement et proposition d’un plan d’action pour réadapter les procédures

Intervenants

Consultant spécialisé en hygiène, cadre IDE hygiéniste

Responsable pédagogique

Annie BRENET
Cadre de santé hygiéniste

Méthodes pédagogiques

  • e-Pana’Book HACCP
  • Apports pédagogiques
  • Étude du décret
  • Échanges d’expériences
  • Utilisation du GBPH (Guide des bonnes pratiques d’hygiène de l’établissement)

Public concerné

Agents des services hospitaliers, maîtresses de maison, cadres hôteliers

Modalités d'évaluation

  • Test de positionnement et recueil des attentes des participants en amont de la formation
  • Évaluation des acquis tout au long de la formation (quizz, études de cas, mise en situation professionnelle, jeux de rôle, débriefing)
  • Évaluation des stagiaires : questionnaire de satisfaction à chaud
  • Impact du programme sur l’évaluation des pratiques réalisé à distance de la formation par l’employeur (entretien annuel, évaluation des pratiques professionnelles,…)

Prérequis

Aucun prérequis

Mis à jour le 31/03/2021


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