Prévention des risques professionnels

Bonnes pratiques d’hygiène en service hôtelier – Méthode HACCP

Secteur entreprise Secteur Médico-social Secteur santé

Objectifs de la formation

Intégrer les notions d’analyse des risques pendant le service des repas

Connaître les règles de bonnes pratiques liées au service

Comprendre et analyser les dangers associés au service alimentaire

Être capable d’appliquer les contrôles définis dans le Plan de maîtrise sanitaire selon la méthode HACCP

Programme pédagogique

  • Principes généraux
  • Textes fondamentaux et nouveautés réglementaires
  • Notion d’analyse des risques selon la méthode HACCP
  • Règles de bonnes pratiques associées au service des repas
  • Mise en oeuvre d’un guide des bonnes pratiques d’hygiène
  • Bilan des pratiques et plan d’action
  • Mise en application des connaissances acquises
  • Analyse des pratiques en lien avec les profils des participants
  • Mise en pratique du Plan de maîtrise sanitaire et de la méthode HACCP
  • Reprise des dispositions en matière d’hygiène
  • Ajustement des pratiques et proposition d’un plan d’action pour réadapter les procédures

Intervenants

Consultant spécialisé en hygiène, cadre IDE hygiéniste

Responsable pédagogique

Emmanuel GOUGEON Consultant/formateur spécialisé en hygiène – Microbiologiste spécialisé en santé

Moyens pédagogiques

e-Pana’Book HACCP

Apports pédagogiques

études de cas

échanges d’expériences

Public concerné

Agents des services hospitaliers, maîtresses de maison, cadres hôteliers



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