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Bonnes pratiques d’hygiène en service hôtelier – Méthode HACCP
Objectifs de la formation
Intégrer les notions d’analyse des risques pendant le service des repas
Connaître les règles de bonnes pratiques liées au service
Comprendre et analyser les dangers associés au service alimentaire
Être capable d’appliquer les contrôles définis dans le Plan de maîtrise sanitaire selon la méthode HACCP
Programme pédagogique
- Principes généraux
- Textes fondamentaux et nouveautés réglementaires
- Notion d’analyse des risques selon la méthode HACCP
- Règles de bonnes pratiques associées au service des repas
- Mise en œuvre d’un guide des bonnes pratiques d’hygiène
- Bilan et plan d’action
- Mise en application des connaissances acquises
- Analyse des pratiques en lien avec les profils des participants
- Application du Plan de maîtrise sanitaire et de la méthode HACCP
- Reprise des dispositions en matière d’hygiène
- Ajustement et proposition d’un plan d’action pour réadapter les procédures
Intervenants
Consultant spécialisé en hygiène, cadre IDE hygiéniste
Responsable pédagogique
Emmanuel GOUGEON Consultant/formateur spécialisé en hygiène – Microbiologiste spécialisé en santé
Moyens pédagogiques
e-Pana’Book HACCP
Apports pédagogiques
Études de cas
Échanges d’expériences
Public concerné
Agents des services hospitaliers, maîtresses de maison, cadres hôteliers
Formation INTRA
RéférenceHYG009
Durée2 jours
LieuSur site
Prix intraSur devis