Bonnes pratiques d’hygiène en service hôtelier – Méthode HACCP

Objectifs de la formation

Intégrer les notions d’analyse des risques pendant le service des repas

Connaître les règles de bonnes pratiques liées au service

Comprendre et analyser les dangers associés au service alimentaire

Être capable d’appliquer les contrôles définis dans le Plan de maîtrise sanitaire selon la méthode HACCP

Principes généraux
Textes fondamentaux et nouveautés réglementaires
Notion d’analyse des risques selon la méthode HACCP
Règles de bonnes pratiques associées au service des repas
Mise en oeuvre d’un guide des bonnes pratiques d’hygiène
Bilan des pratiques et plan d’action
Mise en application des connaissances acquises
Analyse des pratiques en lien avec les profils des participants
Mise en pratique du Plan de maîtrise sanitaire et de la méthode HACCP
Reprise des dispositions en matière d’hygiène
Ajustement des pratiques et proposition d’un plan d’action pour réadapter les procédures

Consultant spécialisé en hygiène, cadre IDE hygiéniste

Emmanuel GOUGEON Consultant/formateur spécialisé en hygiène – Microbiologiste spécialisé en santé

e-Pana’Book HACCP

Apports pédagogiques

études de cas

échanges d’expériences

Agents des services hospitaliers, maîtresses de maison, cadres hôteliers