Bonnes pratiques d’hygiène en service hôtelier – Méthode HACCP
Formation HACCP
TOP FORMATION
Bonnes pratiques d’hygiène en service hôtelier – Méthode HACCP
Formation HACCP
Cette formation aux bonnes pratiques d’hygiène en service hôtelier vise à renforcer les compétences des agents des services hospitaliers dans la maîtrise et la mise en application de la Méthode HACCP.
Elle permet de maîtriser les principes d’analyse des dangers liés au service des repas, de définir les règles de bonnes pratiques et d’appliquer efficacement le Plan de Maîtrise Sanitaire au quotidien. Les participants apprennent à identifier les sources de contamination, à mettre en place des règles d’hygiène adaptées et à sécuriser chaque étape du service. La formation aborde également les fondamentaux réglementaires, les principes de la méthode HACCP et les bonnes pratiques associées à l’activité hôtelière.
Compétences visées
Appliquer les contrôles définis dans le Plan de maîtrise sanitaire selon la méthode HACCP
Objectifs
Intégrer les notions d’analyse des risques pendant le service des repas
Établir les règles de bonnes pratiques liées au service
Analyser les dangers associés au service alimentaire
Programme pédagogique
- Principes généraux
- Textes fondamentaux et nouveautés réglementaires
- Notion d’analyse des risques selon la méthode HACCP
- Règles de bonnes pratiques associées au service des repas
- Mise en œuvre d’un guide des bonnes pratiques d’hygiène
- Bilan et plan d’action
- Mise en application des connaissances acquises
- Analyse des pratiques en lien avec les profils des participants
- Application du Plan de maîtrise sanitaire et de la méthode HACCP
- Reprise des dispositions en matière d’hygiène
- Ajustement et proposition d’un plan d’action pour réadapter les procédures
Intervenants
Consultant spécialisé en hygiène, cadre IDE hygiéniste
Responsable pédagogique
Annie BRENET
Cadre de santé hygiéniste
Méthodes pédagogiques
- e-Pana’Book HACCP
- Apports pédagogiques
- Étude du décret
- Échanges d’expériences
- Utilisation du GBPH (Guide des bonnes pratiques d’hygiène de l’établissement)
Modalités d'évaluation
- Test de positionnement et recueil des attentes des participants en amont de la formation
- Évaluation des acquis tout au long de la formation (quizz, études de cas, mise en situation professionnelle, jeux de rôle, débriefing)
- Évaluation des stagiaires : questionnaire de satisfaction à chaud
- Impact du programme sur l’évaluation des pratiques réalisé à distance de la formation par l’employeur (entretien annuel, évaluation des pratiques professionnelles,…)
Mis à jour le 27/03/2026
Ces formations peuvent aussi vous intéresser
Bonnes pratiques d’hygiène en service hôtelier – Méthode HACCP
4.82
(4 avis*)
« journée tres intéressante et formatrice a notre ecoute et sympas journée passé trop vite tellement c etait agréable »
Karine T. - 09/2021 - Formation Intra
« enrichissante une belle journée avec une bonne méthode pour apprendre »
Claudine B. - 09/2021 - Formation Intra
« J'aurais voulu que se soit en présentiel. »
Lea Aya Y. - 03/2021 - Formation Intra
« Annie est une très bonne formatrice, toujours à l'écoute des apprenants . Merci :) »
Frédérique M. - 02/2021 - Formation Intra
Pré-inscription formation
Bonnes pratiques d’hygiène en service hôtelier – Méthode HACCP
Souhaitez-vous financer votre formation via DPC ?
La participation à une ou plusieurs de nos formations éligibles DPC vous permet de bénéficier d’une prise en charge via l'ANDPC.
645
Formations au catalogue
12 150
Personnes formées par an
98,5%
de stagiaires heureux
Des questions ?