NOUVEAUTÉ

Méthode HACCP spéciale crèche

Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

1 jour

Présentiel

Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

Compétences visées

S’approprier les modes opérationnels dominants en BPH, HACCP, traçabilité et gestion des non-conformités

Identifier les enjeux réglementaires (rappels, nouveautés)

Connaître la méthode HACCP

Connaître les risques alimentaires inhérents à une cuisine en production

Connaitre les mesures préventives

Textes fondamentaux et nouveautés réglementaires
Enjeux réglementaires : arrêté
Définition de la méthode HACCP
Historique de la méthode
Analyse des risques
Maîtrise des points critiques
Risques sanitaires :
- Contamination et développement microbien
- Sources de contamination (principe des 5 M)
Mise en œuvre du « Guide des bonnes pratiques d’hygiène »
- Stockage des matières premières
- Auto contrôle et plan contrôle
- Mesures préventives pour les locaux et le matériel
- Hygiène et sécurité du personnel
- Mesures préventives pour les locaux et le matériel
- Hygiène et sécurité du personnel
La marche en avant
Enregistrements et étiquetage des produits
Définition d’une TIAC
Comment reconnaitre une TIAC
Arrêté du 29 septembre 1997 : art 33
- Mesures nécessaires à mettre en place en cas de TIAC
- Signalement

Personnel de crèche

Aucun prérequis

Présentiel

Référence :

HYG022

Durée :

1 jour

Prix :

325 € HT

Lieu :

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nos catalogues 2026

Consultant spécialisé en hygiène, cadre IDE hygiéniste

Annie BRENET
Cadre de santé hygiéniste

Test de positionnement et recueil des attentes des participants en amont de la formation
Évaluation des acquis tout au long de la formation (quizz, études de cas, mise en situation professionnelle, jeux de rôle, débriefing)
Évaluation des stagiaires : questionnaire de satisfaction à chaud
Impact du programme sur l’évaluation des pratiques réalisé à distance de la formation par l’employeur (entretien annuel, évaluation des pratiques professionnelles,…)

Mis à jour le 23/09/2025